DB 4416T 26-2024 八宝鱼生制作技术规程

《DB 4416T 26-2024 八宝鱼生制作技术规程》是河源市为规范八宝鱼生的制作而制定的地方标准。以下从关键条款入手，进行深度解读。

首先在原材料要求方面，标准明确指出八宝鱼必须来源于无污染水域，鲜活且无病害。加工前需对鱼体进行严格检验，确保无寄生虫和药物残留。这直接关系到产品的安全性与卫生质量。

其次关于加工工艺，文件规定了从活鱼处理到成品包装的完整流程。其中清洗消毒环节尤为关键，要求使用符合国家规定的食品级清洗剂，并保证操作环境洁净。切片厚度应控制在2-3毫米之间，以保持口感和美观度。

再者在储存运输上，标准强调要采用冷链方式，温度保持在0℃至4℃范围内，避免二次污染。同时建议采用真空包装延长保质期，但不得超过7天。

此外还特别提到品质检测指标，包括感官、理化及微生物三项内容。其中感官评价涵盖色泽、气味、质地等多个维度；理化指标则涉及pH值、水分含量等参数；微生物检测重点监控菌落总数和大肠杆菌群。

最后在标志标签部分，要求标明生产日期、保质期、保存条件以及执行标准号等内容，便于消费者识别和追溯源头。

该标准的出台不仅有助于提升八宝鱼生的整体品质，也为行业规范化发展提供了依据。通过严格执行这些技术规程，可以有效保障食品安全，促进地方特色美食文化的传承与发展。