DB 4416T 25-2024 腐竹加工技术规程

《DB 4416T 25-2024 腐竹加工技术规程》是由广东省河源市市场监督管理局发布的，旨在规范腐竹的生产加工过程，确保产品质量和安全。以下将对其中的重要条文进行详细解读。

在原料选择方面，标准明确规定了大豆应符合GB/T 1352的规定，要求大豆无霉变、无虫蛀且新鲜度高。这一规定强调了原料的新鲜性和安全性，有助于保证最终产品的品质。

关于浸泡工序，标准指出浸泡时间应控制在8至12小时之间，水温保持在20℃左右。这样的条件可以有效去除大豆中的杂质，并使蛋白质充分溶胀，为后续磨浆打下良好基础。

在磨浆环节，要求豆浆浓度达到7%到9%，并通过120目筛网过滤以去除粗颗粒。这样做的目的是为了得到细腻均匀的豆浆液，从而提高腐竹成型的质量。

煮浆阶段需维持温度在90℃以上，并持续搅拌防止糊底。当豆浆表面形成薄膜时即可揭起，这一步骤直接关系到腐竹成品的外观与口感。

干燥处理则需要在通风良好的环境中进行，温度设定在50℃至60℃范围内，相对湿度低于60%。通过逐步降低水分含量来实现自然晾干，避免因过快干燥导致产品开裂或变质。

此外，还特别强调了生产环境的卫生管理以及从业人员健康状况的重要性，所有操作都必须遵循HACCP体系的要求，确保食品安全。

这些关键点构成了整个腐竹加工流程的核心部分，严格遵守这些规范不仅能够提升产品的市场竞争力，同时也保障了消费者的权益。