DB4420T 70—2024 香山长者饭堂助餐服务规范

《DB4420/T 70—2024香山长者饭堂助餐服务规范》是广东省中山市为提升长者饭堂服务质量而制定的一项地方标准。该标准对长者助餐服务的各个环节进行了系统性规范，旨在保障老年人的饮食安全与健康。以下将从几个关键条文出发，对标准内容进行深度解读。

一、服务对象界定

标准明确指出，长者饭堂的服务对象主要是60周岁及以上的老年人群体。这一规定确保了资源能够精准对接到真正需要帮助的老人身上，避免资源浪费。同时，对于行动不便或有特殊需求的老年群体，应提供上门送餐等个性化服务，体现了人文关怀。

二、食品安全管理

在食品采购环节，要求严格执行进货查验制度，确保食材来源可追溯。这不仅包括检查供货商资质证明文件，还应对每批次原材料进行质量检测。此外，加工过程需遵循清洁操作规程，防止交叉污染。例如，生熟食品分开存放，使用专用工具处理不同种类的食物。储存时则要控制好温度条件，冷藏冷冻设备应定期维护保养，保证其正常运转。

三、膳食营养搭配

考虑到老年人身体机能衰退的特点，标准特别强调了科学合理的膳食结构设计。建议每日供应至少两种谷物制品、三种蔬菜水果以及适量优质蛋白（如鱼虾禽蛋奶）。同时根据季节变化调整菜单内容，增加富含维生素D和钙质的食物比例，以满足骨骼健康的需要。另外，还要注意控制盐分摄入量，减少油炸烧烤类菜品出现频率。

四、环境卫生要求

餐厅内部环境应当保持干净整洁，地面无积水积油，墙壁天花板无蛛网灰尘。餐桌椅摆放整齐有序，桌面随时清理干净。卫生间设施完好齐全，并配备足够的洗手液纸巾等用品。工作人员必须穿戴统一工作服帽口罩手套上岗，且勤换洗个人衣物，养成良好卫生习惯。

五、应急处置措施

当发生食物中毒事故或其他突发事件时，现场负责人应立即启动应急预案，组织人员疏散撤离危险区域，同时拨打急救电话寻求专业援助。事后还需配合相关部门开展调查取证工作，查明原因吸取教训，完善后续防范机制。对于因自身过错导致损害后果发生的单位和个人，则依法承担相应法律责任。

六、持续改进机制

鼓励各长者饭堂定期收集反馈意见，主动邀请第三方机构参与评估考核，查找不足之处加以整改优化。通过建立长效机制，不断提高服务水平和客户满意度，真正实现让每一位老年人都能享受到安心便捷优质的助餐服务目标。