DB14T 3181-2024 学校食堂互联网 明厨亮灶建设技术要求

《DB14T 3181-2024学校食堂互联网明厨亮灶建设技术要求》是山西省发布的关于学校食堂互联网明厨亮灶工程的技术规范。该标准旨在通过信息化手段提升学校食堂的透明化管理，保障食品安全。以下是对部分重要条文的详细解读：

一、系统架构与功能要求

标准规定了明厨亮灶系统的整体架构，包括视频采集、传输、存储、显示和控制等五个模块。其中，视频采集应采用高清摄像头，确保覆盖食品加工制作的关键环节；传输网络需具备高带宽和低延迟特性，支持实时数据传输；存储设备应满足至少90天的数据保存期限，并具备防篡改功能；显示终端需布置在食堂入口或就餐区显眼位置，便于师生监督；控制系统则要实现对所有设备的集中管理和操作。

二、视频监控点位设置

标准明确指出，视频监控点位必须涵盖食品加工、烹饪、分餐、清洗消毒等核心区域。具体而言，在食品加工区，至少需要设置两个固定机位，一个用于监控食材初加工过程，另一个关注切配环节；烹饪区需安装全景摄像机，以全面记录菜肴制作情况；分餐区则要求配备特写镜头，重点拍摄分餐操作细节；清洗消毒区除了常规监控外，还需增设热成像仪检测清洗温度是否达标。

三、信息展示内容

为了增强透明度，系统应当实时推送相关信息至显示终端。这些信息包括但不限于：当天菜谱、从业人员健康证明、食品检验报告、餐具消毒记录以及投诉举报渠道等。此外，还鼓励接入气象预报、空气质量指数等公共服务数据，为师生提供更加丰富的参考依据。

四、信息安全保护

鉴于涉及大量敏感信息，标准特别强调了信息安全的重要性。首先，所有数据传输均须加密处理，防止被非法截获；其次，访问权限分级管理，只有授权人员才能查看特定内容；再次，定期开展安全审计工作，及时发现并修补潜在漏洞；最后，建立应急预案，在发生意外事件时能够迅速响应。

五、维护保养指南

为保证长期稳定运行，标准给出了详细的维护保养建议。例如，每周至少一次清洁镜头表面，避免灰尘影响画质；每月检查电源线路连接状况，确保供电正常；每季度校准时间同步机制，保证录像时间准确无误；每年更换老化部件，如硬盘、风扇等，延长使用寿命。

综上所述，《DB14T 3181-2024》不仅明确了学校食堂互联网明厨亮灶建设的基本框架和技术指标，而且从实际应用出发，提出了诸多实用性强的具体措施。这对于提高学校食堂管理水平、增强家长和社会各界信心具有重要意义。