DB3410T 48-2024 鲜食黑糯玉米罐头加工技术规程

摘要：本文件规定了鲜食黑糯玉米罐头加工的术语和定义、原料要求、加工工艺、质量控制、包装、贮存和运输要求。本文件适用于以鲜食黑糯玉米为原料的罐头加工企业。
Title：Technical Regulations for Processing of Fresh Black Glutinous Corn Canned Food
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.040

《DB3410T 48-2024鲜食黑糯玉米罐头加工技术规程》是针对鲜食黑糯玉米罐头的生产制定的技术规范，旨在确保产品质量和安全。以下为重要条文的详细解读：

一、原料要求

1. 原料选择：规定了黑糯玉米的品种应选用具有国家审定通过的优良品种，并且要求籽粒饱满、色泽纯正、无病虫害、无霉变的新鲜玉米。

2. 原料验收：明确了玉米在入库前需经过严格的质量检验，包括外观检查、水分测定等环节，确保符合标准要求。

二、加工工艺

1. 清洗处理：强调了清洗过程的重要性，要求使用流动清水彻底冲洗玉米表面，去除泥土和其他杂质，同时控制好清洗时间以避免营养成分流失。

2. 热烫工序：规定了热烫温度和时间的具体参数，一般建议将玉米放入95℃以上的热水中浸泡5分钟至8分钟，这样既能有效杀死微生物又能保持其原有的风味与营养价值。

三、杀菌条件

1. 杀菌方式：推荐采用高温高压灭菌法作为主要杀菌手段，具体操作时需根据罐头规格调整相应的压力值和持续时间，确保达到预期的杀菌效果。

2. 冷却程序：完成杀菌后立即进入冷却阶段，采用逐步降温的方式直至室温，防止因温差过大导致容器变形或内容物变质。

四、储存管理

1. 库房环境：指出储存库房应当保持干燥通风良好，相对湿度不超过75%，温度维持在10℃～25℃之间。

2. 定期检查：要求每隔三个月对库存产品进行一次全面检查，包括包装完整性、标签信息准确性以及是否存在胀袋等情况，一旦发现问题应及时处理。

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