DB 5103T 55—2024 风干大头菜加工技术规范

摘要：本文件规定了风干大头菜加工的术语和定义、原料要求、加工工艺流程及技术要求、卫生要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以新鲜大头菜为主要原料，经清洗、切分、腌制、风干等工艺加工制成的风干大头菜产品。
Title：Processing Technical Specification for Dried Radish
中国标准分类号：XK 04
国际标准分类号：67.240

《DB 5103T 55—2024风干大头菜加工技术规范》是四川省自贡市发布的关于风干大头菜加工的技术标准。该标准对风干大头菜的原料要求、加工工艺、质量要求以及检验方法等进行了明确规定，旨在提高产品质量，保障食品安全。

一、原料要求

标准指出，用于加工风干大头菜的原材料必须新鲜、无病虫害、无机械损伤。大头菜的品种应选用适合风干加工的优良品种，并且在收获后应当及时处理，避免长时间堆放导致品质下降。此外，还要求原料产地环境符合国家相关标准，确保没有受到重金属污染或其他有害物质的影响。

二、加工工艺

在加工工艺方面，标准详细规定了从清洗到包装整个流程的具体操作步骤。首先是清洗环节，需要使用流动清水彻底冲洗掉泥土和杂质；其次是腌制过程，腌制盐度控制在一定范围内，并且要保证均匀分布；再次是晾晒阶段，需选择通风良好、阳光充足的地方进行自然晾晒，期间要注意翻动以防止局部过干或发霉；最后是包装工序，成品应该采用防潮材料密封保存，防止受潮变质。

三、质量要求

对于成品的质量标准，标准提出了明确的要求。包括但不限于色泽正常、气味纯正、口感适宜等方面。特别强调了不得含有任何对人体健康有害的添加剂或者污染物，并且在储存过程中要保持良好的状态直至销售。

四、检验方法

为了保证上述各项指标都能得到有效监控，《DB 5103T 55—2024》还给出了相应的检测手段。比如通过感官评定来判断外观是否合格；利用化学分析法测定营养成分含量；借助微生物学实验检查是否存在致病菌等。

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