DB21T 4083-2024 餐饮服务砧板使用规范

DB21/T 4083-2024《餐饮服务砧板使用规范》是辽宁省发布的关于餐饮行业砧板使用的标准。该标准对餐饮服务中砧板的使用、维护和管理进行了详细规定，旨在保障食品安全，防止交叉污染。

标准中明确规定了砧板的颜色分类要求：生食动物性食品用红色砧板，熟食和直接入口食品用白色砧板，生食植物性食品用绿色砧板。这一规定有助于餐饮单位在操作过程中清晰区分不同种类的食物，避免交叉污染。例如，在处理肉类时使用红色砧板，而在切配蔬菜或准备凉拌菜时使用绿色砧板，这样可以有效减少病原微生物的传播风险。

此外，标准还强调了砧板材质的选择应符合食品安全要求，不得含有毒有害物质，并且要易于清洗和消毒。砧板表面应平整光滑，无裂缝或凹陷，以防止食物残渣残留，为细菌滋生提供温床。同时，砧板的设计应便于搬运和存放，建议采用悬挂式或立式存放方式，确保通风干燥，避免潮湿环境导致霉菌生长。

在日常管理方面，标准要求餐饮服务提供者建立砧板管理制度，明确责任人，定期检查砧板的状态。一旦发现砧板出现损坏或者老化现象，应及时更换，以保证其正常使用功能。对于不同类型的砧板，应做好标识管理，确保每块砧板都有明确用途，防止误用。

总之，《餐饮服务砧板使用规范》通过科学合理的分类管理和严格的操作流程，为餐饮行业的食品安全提供了有力保障。餐饮企业应当严格按照标准执行，提升自身的管理水平和服务质量。