DB 3413T 0039-2024 重大活动餐饮服务食品安全管理规范

摘要：本文件规定了重大活动期间餐饮服务食品安全管理的基本要求、组织保障、前期准备、过程控制、应急处置等内容。本文件适用于安徽省行政区域内重大活动的餐饮服务食品安全管理。
Title：Food Safety Management Specification for Catering Services during Major Events
中国标准分类号：X61
国际标准分类号：67.200.30

DB 3413T 0039-2024《重大活动餐饮服务食品安全管理规范》是安徽省宿州市发布的关于重大活动期间餐饮服务食品安全管理的地方标准。以下是对该标准中部分重要条文的详细解读。

一、范围

该标准适用于宿州市内举办的具有重大影响的政治、经济、文化、体育等活动中的餐饮服务食品安全管理工作。这一规定明确了标准适用的活动类型和地域范围，有助于确保标准在具体场景下的针对性和有效性。

二、术语和定义

标准对“重大活动”、“餐饮服务提供者”等关键术语进行了明确界定。例如，“重大活动”被定义为在特定时间内，由政府机关、社会团体或企事业单位主办的，具有一定规模和社会影响力的各类活动。这一定义有助于统一各方认识，便于后续工作的开展。

三、基本要求

1. 餐饮服务提供者应建立并实施食品安全管理制度，包括原料采购验收制度、加工制作规程、餐具清洗消毒制度等。

2. 应配备专职或兼职食品安全管理人员，并定期接受培训考核。

3. 应建立健全食品留样制度，每餐次所有供应食品均需留样保存48小时以上。

4. 禁止使用非食用物质加工食品，不得超量使用食品添加剂。

四、原料采购与验收

1. 应从取得合法资质的企业采购食品原料，索取供货商的相关证照复印件存档备查。

2. 对于高风险食品原料如肉类、水产品等，还需查验检验检疫合格证明文件。

3. 进货时要核对品名、规格、数量等内容是否一致，并做好记录。

五、加工制作过程控制

1. 不同类型的食品原料应在不同区域进行初加工，避免交叉污染。

2. 已加工好的半成品应分类存放于专用容器内，并标明名称、时间等信息。

3. 烹饪过程中要确保中心温度达到规定值（如禽肉≥74℃），以杀灭病原微生物。

4. 冷藏保存的熟食不得超过2天，冷冻保存则不超过6个月。

六、环境卫生管理

1. 食堂内外环境整洁卫生，垃圾及时清理转运。

2. 餐饮具清洗消毒设施齐全且运转正常，采用物理或化学方法彻底清洁消毒。

3. 厨房操作间通风良好，保持空气流通，防止湿气积聚导致霉变。

七、应急处置措施

当发生疑似食物中毒事件时，应立即停止供餐，保护现场，配合相关部门调查取证。同时通知医疗机构救治患者，并向当地市场监管部门报告情况。此外，还应对受影响人群进行安抚解释工作，消除恐慌情绪。

八、监督检查机制

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