资源简介
摘要:本文件规定了羊肚菌干制的工艺流程、技术要求及贮藏条件。本文件适用于羊肚菌的干制加工与贮藏环节。
Title:Technical Regulations for Drying and Storage of Morel Mushrooms
中国标准分类号:B 46
国际标准分类号:67.080
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拓展解读
DB43/T 3099-2024《羊肚菌干制及贮藏技术规程》是湖南省发布的关于羊肚菌干制和贮藏的技术规范。以下是一些重要条文的详细解读:
1. 采收时机:标准中明确规定,羊肚菌应在子实体充分展开但尚未开伞时进行采收。这一时期羊肚菌的营养成分最为丰富,水分含量适中,有利于后续的干燥处理。
2. 干燥方法:推荐使用自然晾晒或机械烘干的方式进行干燥。自然晾晒要求在通风良好、阳光充足的环境下进行,避免雨淋和污染;机械烘干则需控制温度在50-60℃之间,确保羊肚菌的颜色、香味和营养成分不被破坏。
3. 贮藏条件:贮藏环境应保持干燥、阴凉,温度控制在10℃以下,相对湿度不超过65%。同时,要定期检查贮藏库内的温湿度情况,并采取措施防止虫害和霉变。
4. 包装与标识:干制后的羊肚菌应采用防潮、透气的包装材料进行密封包装,并在外包装上标明产品名称、生产日期、保质期、生产单位等信息。这有助于消费者了解产品的来源和保存期限,保障食品安全。
这些条文为羊肚菌的干制和贮藏提供了科学依据和技术指导,有助于提高产品质量,延长货架期,满足市场需求。