DB4451T 6-2024 九制陈皮加工技术规程

DB4451/T 6-2024《九制陈皮加工技术规程》是广东省地方标准，规定了九制陈皮的术语和定义、原料要求、加工工艺、质量要求以及检验方法等内容。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

原料要求

标准明确指出，九制陈皮的原料应选用新鲜的柑果（学名Citrus reticulata Blanco），并且要求柑果必须成熟且无病虫害。此外，还强调了采摘时间应在每年10月至次年2月之间，这是为了确保柑果达到最佳成熟度，从而保证最终产品的品质。

加工工艺

在加工工艺方面，标准详细描述了从清洗、切片到发酵等多个步骤的具体操作规范。例如，在清洗环节，要求使用流动清水彻底冲洗柑果表面，去除泥土和其他杂质；切片时则需将柑果切成厚度均匀的小块，以便于后续工序中的均匀吸收调味料。发酵过程尤为关键，需要控制温度和湿度，以促进有益微生物的生长，提升产品的风味与营养价值。

质量要求

对于成品的质量要求，标准设定了严格的感官指标、理化指标及卫生指标。感官上，要求色泽正常，具有典型的香气，口感酸甜适中，无异味或异物。理化指标包括水分含量不得超过一定范围，总糖含量需达到特定标准等。卫生指标则涵盖了重金属残留量、农药残留量等安全指标，确保产品对人体健康无害。

检验方法

最后，关于检验方法部分，标准提供了详细的检测指南。比如，通过感官评定来判断产品的外观、气味和滋味是否符合要求；利用高效液相色谱法测定其中的有效成分含量；采用原子吸收光谱法检测重金属含量等。这些科学严谨的方法能够准确评估产品质量，为消费者提供可靠保障。

综上所述，《九制陈皮加工技术规程》不仅规范了从原材料到成品的整个生产流程，而且通过对各个环节的技术参数设定，有效提升了九制陈皮的整体质量和市场竞争力。