TQMSL 004-2024 黄南馍馍制作工艺规程 草烧法

在TQMSL 004-2024《黄南馍馍制作工艺规程》中，草烧法是一项具有地方特色的传统技艺。与旧版相比，新版标准对草烧法的具体操作步骤和温度控制有了更详细的规范，这对于保证产品质量至关重要。

以“草烧温度控制”为例，新版标准要求将炉温精确控制在350℃至400℃之间。这一温度区间能够使馍馍表面形成金黄色泽的同时，内部保持松软湿润。实际操作时，首先需要选用干燥无异味的草料作为燃料，并确保炉膛内空气流通良好。点燃后观察火焰颜色，当火焰呈现蓝白色时即可认为达到适宜温度。此时应迅速将成型的馍馍放入烤炉，并定时翻动以确保受热均匀。

此外，在新版标准中还特别强调了不同季节湿度变化对温度的影响。例如，在雨季由于空气中湿度较大，可能会影响炉温稳定性，因此需要适当增加燃料量来维持恒定温度。而在干燥季节，则需注意防止因过度燃烧导致炉温过高而影响成品质量。

通过严格执行这些新的规定，不仅可以提升黄南馍馍的整体品质，还能更好地传承和发展这项宝贵的文化遗产。这不仅是一门手艺的学习过程，更是对自然规律深刻理解的过程。