DB3210T 1188-2024 樊川小肚制作技艺

樊川小肚制作技艺是一项具有地方特色的传统技艺，其标准化文件DB3210/T 1188-2024为该技艺的传承与创新提供了重要的技术依据。以下将对标准中的几个关键条文进行详细解读。

原材料要求

标准中明确规定了制作樊川小肚所使用的原材料必须是新鲜的猪膀胱，并且要求在屠宰后6小时内完成清洗处理。这一规定旨在确保原料的新鲜度和卫生条件，从而保证最终产品的品质。此外，对于腌制过程中使用的盐、糖等辅料也提出了具体的质量要求，如食盐需选用精制盐，白砂糖应为一级品，以确保调味料的安全性和纯度。

制作工艺流程

在制作工艺方面，标准详细描述了从选材到成品的整个流程。首先是对猪膀胱进行彻底清洗，去除表面污物及多余脂肪；接着按照一定比例调配腌料溶液，将清洗干净的猪膀胱浸泡其中数小时，使其充分吸收味道；之后通过手工或机械方式填充肉馅，注意控制好每只小肚的重量一致；最后经过蒸煮定型并冷却包装。每个步骤都设定了严格的操作规范和技术参数，比如腌制时间不得少于4小时但不超过8小时，蒸煮温度保持在95℃左右持续30分钟等，这些措施都是为了维持产品的一致性和稳定性。

质量检验

关于产品质量检验部分，标准指出出厂前必须进行全面检测，包括感官检查（外观色泽、气味）、理化指标测定（水分含量、盐分浓度）以及微生物限量测试等多个方面。特别是微生物指标必须符合国家相关食品安全标准，不得检出致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。这不仅体现了对消费者健康负责的态度，同时也反映了现代食品工业对于质量控制的高度重视。

包装与储存

最后，在包装与储存环节上，标准建议采用真空铝箔袋作为外包装形式，这样既能有效隔绝外界污染又能延长保质期至一年以上。同时强调冷藏运输过程中温度应控制在0-4℃范围内，避免因温差变化导致的产品变质问题发生。另外还特别提到应在包装正面清晰标注生产日期、保质期限等相关信息以便于追溯管理。

综上所述，《樊川小肚制作技艺》这一地方标准不仅涵盖了从原料选择到成品销售全过程的技术要点，而且结合实际生产经验制定了科学合理的操作指南，对于推动当地特色美食文化发展具有重要意义。