DB6106T 233—2024 《延安特色小吃制作工艺规程 子长绿豆凉粉》

《延安特色小吃制作工艺规程 子长绿豆凉粉》（DB6106T 233—233）对子长绿豆凉粉的制作工艺进行了系统规范。以下为关键条文解读：

在原材料要求部分，明确规定绿豆原料应选用延安地区生产的优质绿豆，其蛋白质含量不得低于20%，水分含量不超过13%。这确保了绿豆本身的品质，直接影响到最终产品的口感与质量。

关于生产加工环节，规程指出浸泡过程需控制在8至12小时之间，水温保持在20至25摄氏度范围内，这样既能充分软化豆皮又不会导致营养成分流失。磨浆时豆浆浓度应达到7%-9%，过浓或过稀都会影响后续凝固效果。

对于冷却定型步骤，要求将混合液倒入平整模具中摊平后置于阴凉通风处自然冷却至少4小时以上直至完全凝固成型。此外还特别强调成品表面光滑无裂痕且厚度均匀一致，每块重量误差不得超过±5克。

在包装储存方面建议采用真空密封袋装，并注明生产日期及保质期等内容。储存环境温度应控制在0-10℃之间相对湿度低于75%，避免阳光直射防止变质腐败。

这些具体细致的规定不仅有助于提升子长绿豆凉粉的整体品质水平，同时也为相关从业者提供了明确的操作指南。