DB2224T 8-2024 朝鲜族传统拌饭制作技术规程

《DB2224T 8-2024 朝鲜族传统拌饭制作技术规程》是一部规范朝鲜族传统拌饭制作的技术标准。以下是对其中重要条文的详细解读：

1. 原料选择：标准明确规定了大米、蔬菜、肉类等主要原料的选择标准。例如，大米应选用色泽洁白、颗粒饱满且无杂质的品种，蔬菜需新鲜且无农药残留，肉类则要求新鲜并符合相关食品安全标准。这些规定确保了拌饭的基本品质。

2. 加工工艺：在加工环节，标准对蒸煮米饭、处理蔬菜和肉类的具体步骤进行了详细描述。比如，米饭的蒸煮时间与温度必须严格控制，以保证口感软硬适中；蔬菜需要经过清洗、切配后进行适当的焯水处理，以保留其营养成分和颜色鲜艳度；肉类则需根据不同部位采用不同的烹饪方式，如煎、炒或炖等。

3. 调味料使用：标准还特别强调了调味料的种类及用量比例。常见的调味料包括酱油、辣椒酱、醋、糖以及芝麻油等，每种调料都有明确的添加量范围，目的是使拌饭的味道层次分明，既不过于咸重也不失酸甜平衡。

4. 成品质量要求：对于最终成品的质量也有具体指标。如拌饭的颜色应呈现自然协调的状态，各种食材分布均匀；香气浓郁且持久；味道鲜美而不腻口；外观整洁美观等。这些都是评价一道正宗朝鲜族拌饭的重要依据。

5. 卫生安全：在整个制作过程中，卫生条件至关重要。标准要求所有接触食品的工具、设备都必须事先清洗消毒，并保持操作环境干净整洁，避免交叉污染。此外，从业人员也需具备良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作服帽手套等防护用品。

6. 储存运输：关于拌饭的储存与运输也有相应规定。建议冷藏保存并在短时间内食用完毕，若需长期存放则应采取冷冻措施。同时，在运输途中要防止剧烈震动碰撞，以免影响产品品质。

以上就是该技术规程中几个关键方面的解读，它不仅有助于传承和发展朝鲜族饮食文化，也为从业者提供了科学合理的指导原则。