DB4203T 246-2024 郧阳黄酒大曲生产技术规程

DB4203T 246-2024《郧阳黄酒大曲生产技术规程》是针对郧阳地区黄酒大曲生产的专门技术规范。以下是一些重要条文的详细解读：

1. 原料要求：规定了制作大曲的主要原料应选用优质小麦，且要求无霉变、无虫蛀，水分含量控制在12%-14%之间。这一条强调了原料质量对最终产品质量的重要性，优质的原料能够确保发酵过程中微生物的良好生长。

2. 制曲工艺：包括润麦、粉碎、配料、踩曲、培菌等环节。其中，踩曲时要求曲块大小均匀，厚度适中，以保证发酵过程中热量和湿度的均匀分布。这一步骤直接影响到后续发酵的效果。

3. 发酵环境：规定了发酵室内的温度应保持在28℃-32℃之间，相对湿度维持在75%-85%。这样的环境条件有利于有益微生物的繁殖，同时抑制有害微生物的生长，从而提高黄酒的质量。

4. 质量检测：成品大曲需要进行感官检查以及理化指标测定。感官上要求颜色正常、气味纯正；理化指标则包括水分、酸度等的具体数值范围。通过这些检测可以有效判断大曲是否符合生产标准。

5. 储存管理：成品大曲需存放在通风干燥的地方，避免阳光直射，并定期检查是否有受潮或变质现象。良好的储存条件不仅延长了大曲的使用寿命，也保障了其使用效果。

以上内容涵盖了从原材料选择到成品储存全过程的关键点，对于规范郧阳黄酒大曲生产具有重要意义。遵循该规程有助于提升黄酒的整体品质，促进地方特色产业发展。