DB4228T 108-2024 张官合渣烹饪技术规范

《DB4228T 108-2024张官合渣烹饪技术规范》是一部专门针对张官合渣这一地方特色美食制定的技术标准。以下选取其中几个关键条文进行深入解读：

首先，关于原材料的选择与处理。标准明确要求选用新鲜优质的大豆、玉米等作为主要原料，并强调在加工前要经过严格的筛选和清洗程序，确保无杂质残留。这一步骤对于保证最终产品的口感和安全性至关重要。

其次，在发酵环节中，规定了发酵容器需保持清洁干燥，同时控制好温度和湿度条件。适宜的发酵环境能够促进有益微生物生长，从而提升合渣的独特风味。

再次，对于成品质量检测部分，特别指出成品应具备均匀细腻的质地以及浓郁的香气。通过感官评定结合理化指标检测可以有效判断产品是否符合标准要求。

最后，在储存运输方面，建议采用真空包装并置于阴凉通风处保存，避免阳光直射以防变质。合理的储运方式有助于延长货架期，保障消费者权益。

这些条文从选材到成品全方位覆盖了整个生产流程，为规范张官合渣制作提供了科学依据和技术支持。