DB22T 3668-2024 食品小作坊生产加工通用规范

DB22/T 3668-2024《食品小作坊生产加工通用规范》是吉林省发布的关于食品小作坊管理的地方标准。该标准对食品小作坊的生产加工过程进行了系统规范，旨在保障食品安全，提升产品质量。以下将从选址与布局、设施设备、卫生管理等方面选取重要条文进行详细解读。

选址与布局

标准要求食品小作坊的选址应远离污染源，如垃圾场、污水池等。生产车间内部布局需合理，确保人流、物流分开，避免交叉污染。例如，原料处理区、生产加工区和成品存放区应分区明确，并有明显的标识。这一规定有助于防止原料受到污染，保证生产环境的清洁。

设施设备

食品小作坊应配备必要的生产设备，并定期维护保养。设备材质需符合食品安全要求，不得使用可能释放有害物质的材料。此外，还需设置有效的清洗消毒设施，以确保设备和工具在使用前后均能彻底清洁。例如，标准指出清洗消毒设施应能够提供足够的热水或蒸汽，用于杀灭细菌和其他微生物。这些措施对于控制微生物污染至关重要。

卫生管理

卫生管理是食品生产的核心环节之一。标准强调从业人员需保持个人卫生，穿戴整洁的工作服帽，定期进行健康检查。同时，生产过程中应严格执行清洁制度，包括但不限于地面、墙面、天花板的定期清扫，以及空气过滤系统的维护。标准还特别提到，在生产期间不得携带手机或其他可能成为污染源的物品进入车间。这些细节有助于减少人为因素带来的风险。

原料采购与储存

原料的质量直接关系到最终产品的安全性。标准要求食品小作坊建立完善的原料采购记录制度，确保每一批次的原料来源可追溯。储存时应注意分类存放，避免混放造成混淆。冷冻冷藏类原料应严格按照规定的温度条件保存，防止变质。例如，冷冻原料的存储温度不得高于-18℃，而冷藏原料则应在0-4℃范围内。良好的储存条件可以最大限度地保持原料的新鲜度和营养价值。

生产过程控制

在生产过程中，食品小作坊应当遵循科学合理的工艺流程，严格控制关键控制点。标准建议采用HACCP（危害分析与关键控制点）体系来识别潜在的危害并采取相应的预防措施。比如，在制作熟食制品时，要确保加热温度达到足以杀死病原菌的程度；而对于即食食品，则需要加强包装密封性检查，确保无泄漏现象发生。通过实施有效的生产过程控制，可以有效降低食品安全事故发生的概率。

综上所述，《食品小作坊生产加工通用规范》不仅为食品小作坊提供了具体的指导原则，也为监管机构提供了执法依据。只有严格按照标准执行各项操作规程，才能真正实现食品安全目标，赢得消费者的信任和支持。