DB15T 3749—2024 骆驼肉分割技术规范

《DB15/T 3749—2024骆驼肉分割技术规范》是内蒙古自治区制定的一项地方标准，旨在规范骆驼肉的分割流程，确保产品质量和安全。以下将对标准中的关键条款进行深度解读。

范围与术语

标准适用于内蒙古自治区境内骆驼屠宰后的胴体分割加工过程。其中定义了“骆驼肉”为经合法屠宰后去除内脏、头、蹄等非食用部分的骆驼胴体所得到的产品。“分割”是指按照一定规格将整块骆驼肉分解成不同部位或大小块状的操作。

原料要求

原料应来源于通过动物卫生监督机构检疫合格并准予上市销售的活骆驼。在屠宰前需确保骆驼健康状况良好，无传染病及寄生虫病。此外还要求屠宰企业具备相应的资质条件，并严格执行屠宰操作规程。

分割环境与设施

分割车间应保持清洁卫生，温度控制在0℃～4℃之间以防止细菌滋生。设备设施需定期清洗消毒，工作人员须穿戴整洁的工作服帽手套等防护用品。空气流通良好且配备紫外线杀菌灯等消毒装置。

分割工艺流程

1. 预冷处理：将新鲜宰杀后的骆驼胴体迅速放入预冷库中冷却至中心温度低于7℃。

2. 初步修整：去除多余的脂肪组织、血管神经束以及表面污物等杂质。

3. 精细分割：根据市场需求将胴体分成不同部位如肩部、背部、腿部等，并按重量分级包装。

4. 冷藏储存：完成分割后的各部位产品应及时送入低温库保存，温度维持在-18℃以下直至出厂运输。

检验与标识

每批产品都必须经过感官检查、理化检测以及微生物检验等多项指标合格才能出厂。包装上要标明生产日期保质期贮存条件等内容，同时附有产品质量合格证明书。

以上就是关于DB15/T 3749—2024骆驼肉分割技术规范的重要内容解析。这项标准对于提高我区骆驼肉制品的质量水平具有重要意义，有助于推动相关产业健康发展。