DB5118T 36-2024 学校食堂食品安全管理规范

摘要：本文件规定了学校食堂食品安全管理的基本要求、组织机构与人员管理、场所与设施设备、原料采购与储存、加工制作过程、清洗消毒、废弃物管理、食品安全事故应急处置等内容。本文件适用于四川省内各级各类学校食堂的食品安全管理。
Title：School Canteen Food Safety Management Specification
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.200.99

DB5118T 36-2024《学校食堂食品安全管理规范》是四川省针对学校食堂食品安全制定的地方标准。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

首先，标准在人员管理方面强调了健康检查的重要性。第5.1条规定，所有从事食品加工、销售的人员必须持有有效的健康证明，并定期接受健康检查。这确保了工作人员的身体状况符合食品安全要求，避免因健康问题导致的食品安全隐患。

其次，在环境卫生方面，第6.2条明确要求食堂应保持内外环境整洁，与有毒有害场所保持安全距离。这一规定旨在防止外部污染源对食品造成影响，保障食品从原料到成品的整个过程不受外界污染。

再者，关于食品采购和储存，第7.3条指出应当建立严格的进货查验记录制度，确保食品来源可追溯。同时，第7.4条要求食品储存要分类分架、隔墙离地，防止交叉污染。这些措施有助于控制食品质量，减少因储存不当引发的食物变质风险。

此外，标准还特别关注加工操作环节的安全性。第8.1条强调食品加工过程中要生熟分开，避免交叉污染；第8.2条则要求使用清洁的工具和设备，保证加工器具的卫生条件。这些都是为了确保最终提供的餐品达到安全标准。

最后，关于废弃物处理，第9.1条规定应设立专门的废弃物存放设施，并及时清理，防止成为病媒昆虫滋生地。此举对于维护食堂整体环境卫生具有重要意义。

以上内容仅为该标准部分内容解读，全面实施该标准能够有效提升学校食堂食品安全管理水平，保障师生饮食安全。

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