DB21T 4059-2024 猪屠宰场动物卫生管理技术规范

DB21/T 4059-2024《猪屠宰场动物卫生管理技术规范》是辽宁省发布的关于猪屠宰过程中动物卫生管理的技术标准。该标准对猪屠宰场的选址、布局、设施设备、人员要求、卫生控制措施以及记录管理等方面进行了详细规定，旨在保障猪肉产品的质量安全和公共卫生安全。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

选址与布局

标准要求屠宰场应远离居民区、学校、医院等人口密集区域至少500米以上，并且要避开污染源如垃圾填埋场、污水处理厂等。此外，屠宰场内部需要合理分区，包括待宰区、屠宰加工区、废弃物处理区等，各区域之间要有物理隔离，防止交叉污染。例如，待宰区应设置在上风向，而废弃物处理区则位于下风向。

设施设备

屠宰场需配备符合国家相关标准的设施设备，比如清洗消毒装置、温度控制设备等。特别强调的是，所有接触食品的表面材料必须无毒无害且易于清洁消毒。对于供水系统而言，必须保证水质达到生活饮用水标准，并且要有独立的冷却水供应线路以避免交叉污染。

卫生控制措施

在日常运营中，屠宰场应当严格执行一系列卫生控制措施。首先，在接收生猪时要检查其健康状况，确保没有传染病或寄生虫病。其次，在整个屠宰过程中，从预冷到分割包装每一个环节都必须保持环境卫生整洁，并定期对工作台面、工具器具等进行彻底清洗消毒。另外，还应该建立完善的废弃物管理制度，及时清理并妥善处置废弃物，防止成为病原微生物滋生地。

记录管理

为了便于追溯来源及责任追究，屠宰场必须建立健全各项记录制度。这包括但不限于生猪来源信息、检验检疫结果、加工过程中的关键控制点监测数据等内容。这些记录应当真实准确地反映实际情况，并且保存期限不得少于两年。

通过上述几个方面的严格管理和执行，《猪屠宰场动物卫生管理技术规范》为提高辽宁省范围内猪屠宰行业的整体水平提供了有力支持。企业和从业人员应当充分认识到遵守这一标准的重要性，共同维护良好的市场秩序和社会公共利益。