DB5115T 65—2024 地理标志产品质量要求 沙河豆腐

DB5115T 65—2024《地理标志产品 沙河豆腐质量要求》是四川省地方标准，规定了沙河豆腐的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料要求、加工工艺要求、质量要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对部分重要条文的详细解读：

一、地理标志产品保护范围

沙河豆腐的地理标志产品保护范围限于四川省达州市大竹县石河镇及周边区域。该区域具有独特的自然环境，包括特定的水质、土壤条件和气候特征，这些因素对沙河豆腐的独特品质起着关键作用。

二、原料要求

1. 黄豆：应选用本地种植的优质黄豆，蛋白质含量不低于38%，水分含量不超过13%。

2. 水源：使用当地特有的地下井水，pH值在6.5-7.5之间，总硬度不超过250mg/L。

3. 盐卤：采用传统工艺制作的盐卤，氯化镁含量不低于30%。

三、加工工艺要求

1. 浸泡：将黄豆清洗干净后浸泡于清水中，浸泡时间根据季节调整，冬季不少于12小时，夏季不超过8小时。

2. 磨浆：使用石磨或现代化设备将浸泡好的黄豆研磨成豆浆，确保颗粒细腻均匀。

3. 煮浆：将豆浆加热至90℃-95℃，保持3-5分钟，去除表面浮沫。

4. 点浆：待豆浆温度降至75℃-80℃时，加入适量盐卤进行点浆，搅拌均匀。

5. 成型：将凝固后的豆腐脑装入模具中压制成型，压力控制在15-20公斤/平方厘米，时间为20-30分钟。

四、质量要求

1. 感官指标：

- 色泽：呈乳白色或淡黄色，表面光滑。

- 气味：具有豆制品特有的清香，无异味。

- 组织状态：质地细腻，富有弹性，切面平整。

2. 理化指标：

- 蛋白质含量：≥8%

- 水分含量：≤85%

- 酸度：≤40°T

3. 卫生指标：符合GB 2712的规定，不得检出致病菌。

五、检验方法

感官指标通过目测、鼻嗅和手触等方式进行检验；理化指标按照GB/T 5009.3、GB/T 5009.5等相关国家标准执行；卫生指标依据GB/T 4789系列标准检测。

六、标志、包装、运输和贮存

1. 标志：应在产品包装上标明“地理标志产品”字样，并附有相应的防伪标识。

2. 包装：采用食品级塑料薄膜或纸箱包装，确保密封性良好。

3. 运输：运输过程中避免剧烈震动，防止污染。

4. 贮存：存放在通风干燥处，温度控制在0℃-10℃范围内，相对湿度低于75%。

以上内容为DB5115T 65—2024《地理标志产品 沙河豆腐质量要求》的重要条文解读，希望对您有所帮助。