DB5133T 83-2024 牦牛屠宰技术规程

DB5133T 83-2024《牦牛屠宰技术规程》是一项针对牦牛屠宰过程的技术规范，旨在保障牦牛肉品的安全与质量。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

1. 屠宰前准备

标准要求在屠宰前对牦牛进行全面健康检查，确保无病、无伤残。同时需保证屠宰环境清洁卫生，避免交叉污染。这一步骤对于保证肉品安全至关重要，能够有效防止疾病传播和污染。

2. 屠宰操作

规定屠宰过程中应采用快速且人道的方式进行放血，以减少动物痛苦并保持肉质新鲜。此外，还强调了对刀具等工具的严格消毒处理，防止细菌感染。

3. 胴体处理

在胴体加工环节，标准提出了冷却排酸的要求，即在特定温度下放置一定时间后再进行分割包装。这样做可以改善肉质口感，延长保存期限，并提高产品附加值。

4. 检验检疫

明确指出每批产品都必须经过严格的检验检疫程序，包括但不限于感官检测、理化指标分析以及微生物限量测试。只有符合国家食品安全标准的产品才能进入市场流通。

5. 记录管理

强调建立完善的追溯体系，从源头到终端全程留痕备查。这样不仅便于监督管理，也能在出现问题时迅速定位原因并采取措施。

以上内容只是整个标准的一部分重点，实际应用时还需结合具体情况灵活运用各项规定，确保最终产出高质量、安全可靠的牦牛肉制品。