DB4102T 064-2024 餐饮服务经营者反餐饮浪费行为规范

DB4102T 064-2024《餐饮服务经营者反餐饮浪费行为规范》是河南省新乡市发布的关于反对餐饮浪费的地方标准。这一标准旨在通过规范餐饮服务经营者的经营行为，减少餐饮浪费现象，促进资源节约和环境保护。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

术语和定义

标准首先明确了相关术语的定义，如“餐饮服务经营者”是指为消费者提供食品、饮料及相关服务的机构或个人。“反餐饮浪费”则是指采取有效措施避免或减少食品在生产、加工、储存、运输及消费过程中的损失与浪费。

经营管理要求

# 第5.1条：建立管理制度

餐饮服务经营者应建立健全反餐饮浪费管理制度，明确各级人员的责任，并定期对员工进行培训，提高全员的节约意识。这不仅有助于形成良好的内部文化氛围，还能确保各项节约措施得到有效执行。

# 第5.2条：菜单设计合理化

建议根据季节变化调整菜单内容，推出小份菜、半份菜等多样化选择，满足不同顾客的需求同时减少食物浪费。此外，还鼓励使用本地特色食材制作菜品，既支持地方经济发展又能降低长途运输带来的损耗。

采购与储存管理

# 第6.1条：科学采购

要求餐饮服务单位依据实际需求制定采购计划，避免盲目进货造成积压浪费。对于易腐烂变质的商品应当及时处理，防止过期后不得不丢弃的情况发生。

# 第6.2条：妥善保存

针对不同类型的食物采取相应的储存方法，比如冷藏、冷冻或者密封包装等方式延长保质期。同时也要注意保持仓库清洁卫生，防止虫害侵袭导致食品损坏。

餐厅运营环节

# 第7.1条：适量点餐引导

服务员应在客人点餐时主动询问其人数以及食量大小，适时推荐适合数量的菜肴，必要时可以提供打包服务帮助顾客带走剩余食物。

# 第7.2条：剩菜处理方案

当发现有大量未被食用完的菜肴时，可考虑将其作为原材料用于制作下一顿饭或其他用途（例如捐赠给慈善机构），而不是直接丢弃。

公众宣传与教育

# 第8.1条：营造氛围

通过设置醒目的标语横幅等形式提醒就餐者珍惜粮食的重要性，还可以组织主题活动邀请专业人士讲解如何正确对待食物等问题。

# 第8.2条：参与公益活动

鼓励餐饮企业积极参与各类公益活动，比如设立专项基金资助贫困地区儿童改善营养状况等项目，以此增强社会责任感并树立良好形象。

总之，《餐饮服务经营者反餐饮浪费行为规范》从多个角度出发全面规范了餐饮行业的运作流程，力求最大程度地减少不必要的资源消耗。这对于构建和谐社会具有重要意义。