DB4415T 41—2024 腌虾加工操作规范

《腌虾加工操作规范》（DB4415/T 41—2024）是一项地方标准，旨在规范腌虾的生产加工流程，确保产品质量安全。以下是对该标准中几个关键条款的详细解读：

1. 原料验收：标准要求所有用于生产的原材料必须经过严格检验。这包括检查虾的新鲜度、卫生状况以及是否符合相关食品安全标准。任何不符合标准的原料都不得投入使用，以防止不合格产品流入市场。

2. 清洗与预处理：在加工前，虾需要彻底清洗并去除杂质。此外，还需根据实际需求对虾进行适当的预处理，如去头、去壳等操作。这一过程对于保证最终产品的口感和安全性至关重要。

3. 腌制工艺：腌制是腌虾制作的核心环节之一。标准明确规定了腌制液的配比及使用方法，并强调腌制时间应控制在合理范围内，以达到最佳风味同时避免过度腌制导致营养成分流失或产生有害物质。

4. 包装与储存：成品腌虾需采用密封性良好的包装材料进行包装，并标注必要的信息如生产日期、保质期等。储存环境应当保持干燥通风，温度适宜，远离污染源，确保产品的质量和安全。

5. 质量检测：在整个生产过程中，企业应当定期对半成品和成品进行抽样检测，确保其各项指标均达到规定的要求。只有通过了质量检测的产品才能出厂销售。

以上内容仅为部分重点条款的解读，完整的标准还包括了更多细节方面的规定。遵循这些标准不仅有助于提高腌虾产品的质量水平，也有利于保护消费者的健康权益。