DB4103T 183-2024 洛阳传统名吃烹饪技艺 驴肉汤

DB4103T 183-2024《洛阳传统名吃烹饪技艺 驴肉汤》是一项地方标准，旨在规范洛阳地区驴肉汤的制作工艺和质量要求。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

原料选择与处理

标准明确规定了驴肉的选择标准，要求选用健康、无病害的驴只，且驴肉需经过检疫合格后方可使用。此外，对于辅料如香辛料的选择也有严格规定，必须确保无污染、无变质，并符合国家相关食品安全标准。

制作工艺流程

1. 预处理：驴肉需清洗干净并切块，大小均匀以便于后续烹饪。

2. 焯水：将切好的驴肉放入沸水中煮至表面凝固，去除血沫和杂质。

3. 炖煮：加入清水及各种香辛料，用文火慢炖数小时直至驴肉熟烂，汤汁浓郁。

4. 调味：根据个人口味调整盐分和其他调料的比例，确保风味均衡。

质量要求

成品驴肉汤应具备以下特征：

- 汤色清澈或乳白；

- 气味醇厚，带有天然食材香气；

- 口感细腻滑爽，驴肉质地软嫩而不散；

- 营养成分丰富，富含蛋白质等营养物质。

卫生安全

整个制作过程必须遵循严格的卫生管理措施，包括但不限于操作人员的个人卫生、厨房环境清洁以及器具消毒等方面。同时，成品应在适宜条件下保存，避免二次污染。

通过以上解读可以看出，《洛阳传统名吃烹饪技艺 驴肉汤》不仅传承了当地特色美食的文化内涵，还从原料到成品各个环节设定了科学合理的规范，有助于提升产品的品质与安全性，促进地方饮食文化的健康发展。