DB61T 582-2024 地理标志产品质量要求 横山羊肉

横山羊肉是陕西省榆林市横山区的特色农产品，以其肉质细嫩、味道鲜美而闻名。DB61/T 582-2024《地理标志产品 横山羊肉》地方标准对横山羊肉的质量要求进行了规范。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

1. 术语和定义

标准首先明确了“横山羊肉”的定义，即来源于横山区特定地域内饲养的横山白绒山羊品种，并按照传统方式屠宰加工后获得的羊肉。这一定义强调了产品的原产地属性及其独特的生产方式。

2. 质量要求

# （1）感官指标

横山羊肉应具有良好的外观色泽，肌肉纤维紧密，脂肪洁白或淡黄色。气味纯正无异味，煮熟后的肉汤清澈透明且带有自然香味。这些感官指标直接反映了横山羊肉的新鲜度与品质。

# （2）理化指标

根据标准规定，横山羊肉中的水分含量不得超过78%，蛋白质含量不低于20%，脂肪含量控制在一定范围内以保证营养价值的同时避免过多脂肪摄入。此外，还对铅、镉等重金属残留量设定了严格限制，确保食用安全。

# （3）微生物限量

为了保障消费者的健康，标准对大肠菌群、沙门氏菌等致病微生物提出了具体限值要求。任何超过允许范围的产品均不得作为横山羊肉销售。

3. 生产过程管理

标准特别强调了从养殖到屠宰整个过程中必须遵循绿色生态理念，禁止使用违禁药物及添加剂。同时要求企业建立完善的追溯体系，记录每批产品的来源信息，以便于质量追踪。

4. 标志与包装

合格的横山羊肉产品需在外包装上标注清晰醒目的地理标志图案以及产品名称、生产日期等内容。这不仅有助于消费者识别真伪，也便于监管部门进行监督检查。

通过以上解读可以看出，《地理标志产品 横山羊肉》DB61/T 582-2024标准从多个维度对横山羊肉的质量做出了明确规定，旨在维护品牌形象，保护消费者权益。对于从事相关行业的企业和个人来说，了解并遵守这一标准至关重要。