DB1311T 067.1-2024 餐饮服务 反食品浪费管理指南 第1部分：点餐服务

摘要：本文件规定了餐饮服务中反食品浪费点餐服务的基本要求、服务流程、培训与宣传以及监督与改进。本文件适用于河北省内提供餐饮服务的各类餐厅、食堂及其他相关机构。
Title：Catering Service - Guidelines for Anti-Food Waste Management - Part 1: Ordering Service
中国标准分类号：X65
国际标准分类号：67.200

《餐饮服务 反食品浪费管理指南 第1部分：点餐服务》（DB1311/T 067.1-2024）是河北省地方标准，旨在规范餐饮服务中的点餐环节，减少食品浪费。以下为该标准中一些关键条文的详细解读：

一、明确点餐服务流程

标准要求餐饮企业建立完善的点餐服务流程，包括菜单设计、顾客引导、菜品推荐等环节。其中特别强调了菜单应标注菜品分量和建议食用人数，便于消费者合理选择。例如，对于大份菜品需标明适合几人食用，避免因信息不对称导致过量点餐。

二、提倡理性消费理念

在点餐过程中，服务员应当主动向顾客宣传节约粮食的重要性，并根据就餐人数提出合理的点餐建议。如果发现顾客可能点餐过多，应善意提醒适量减少。同时鼓励提供小份菜、半份菜选项，满足不同需求。

三、加强剩余食品管理

当顾客未吃完时，餐饮企业应积极倡导打包带走。为此，标准规定企业需准备足够的环保打包盒，并设置醒目的提示标识。此外，还鼓励开发新型打包方式，如真空密封包装等，以提高食品保鲜效果。

四、建立考核监督机制

餐饮单位应将反食品浪费纳入日常管理范畴，定期检查各岗位执行情况。对于表现优秀的员工给予奖励，对存在问题及时整改。同时接受社会各界监督，公开投诉渠道，确保措施落实到位。

五、开展宣传教育活动

除了内部培训外，还需面向公众开展形式多样的宣传活动。通过举办讲座、制作海报等形式普及相关知识，营造浓厚的社会氛围。特别是针对婚宴、会议等大型聚餐场合，更要提前介入指导，从源头上控制浪费现象的发生。

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