DB5120T 24-2024 《安岳柠檬宴烹饪技艺 蒜苗坛子肉》

《安岳柠檬宴烹饪技艺 蒜苗坛子肉》（DB5120T 24-2024）是由四川省安岳县制定的一项地方标准，旨在规范蒜苗坛子肉的制作工艺和质量要求。这项标准对于传承和发展安岳地方特色美食具有重要意义。以下将选取部分关键条文进行详细解读。

原料要求

标准中对原材料的选择有着严格的规定。首先，猪肉必须选用新鲜、健康且无病害的猪后腿肉或五花肉，确保肉质鲜嫩。其次，大蒜苗应为当季新鲜采摘，长度适中，色泽翠绿，无黄叶和损伤。此外，调味料如酱油、醋等也需符合国家食品安全标准，不得使用过期或变质产品。这些规定保证了食材的新鲜度与安全性，是制作美味菜肴的基础。

制作工艺

在制作过程中，标准强调了几个重要的步骤。首先是腌制环节，要求将切好的肉块均匀涂抹上自制的香辛料混合物，并放入密封容器中腌制至少24小时。这样可以使调料充分渗透进肉里，提升风味。其次是发酵阶段，将腌制好的肉与大蒜苗一同装入陶罐内，加入适量盐水后封口，置于恒温条件下进行自然发酵。此过程不仅能让肉质更加软烂，还能赋予菜品独特的酸香味。最后，在出锅前还需经过高温蒸煮杀菌处理，以延长保存期限并确保食用安全。

质量要求

成品的质量评判标准主要包括外观、口感及营养成分三个方面。外观上要求成品颜色红亮，表面光滑；口感则需达到咸香适中、肥而不腻的效果；营养成分方面，则需检测蛋白质含量不低于一定数值，并确认不含任何有害物质。通过这样的全方位考量，可以确保每一道“蒜苗坛子肉”都能成为高品质的代表之作。

总之，《安岳柠檬宴烹饪技艺 蒜苗坛子肉》这一标准从原料选择到最终成品都设定了详尽而科学的要求，既体现了当地饮食文化的精髓，也为从业者提供了具体的操作指南。希望广大厨师能够严格按照标准执行，共同推动安岳美食走向更广阔的市场空间。