DB5404T 0030-2024 墨脱特色菜 门巴白椒脆猪皮

《墨脱特色菜 门巴白椒脆猪皮》（DB5404T 0030-2024）是一项西藏自治区墨脱县的地方标准，规定了门巴白椒脆猪皮的术语和定义、原料要求、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

原料要求

1. 猪皮：应选用新鲜或冷冻的猪皮，确保无异味、无变质现象，并且经过卫生检验检疫合格。

2. 白辣椒：需采用当地生产的优质白辣椒，保证其成熟度适中，色泽鲜艳，无病虫害及农药残留超标情况。

技术要求

1. 感官指标

- 色泽：产品整体呈现均匀一致的颜色，符合传统制作工艺下的自然色泽。

- 气味：具有浓郁的香辣味，但不应有其他不良气味。

- 组织状态：质地酥脆，切片整齐，无明显杂质。

2. 理化指标

- 水分含量：不得超过10%，以保持产品的干燥程度并延长保质期。

- 盐分含量：控制在适当范围内，既能调味又不影响健康。

- 微生物限量：严格遵守食品安全国家标准GB 29921的相关规定，确保食用安全。

检验方法

对于上述各项技术指标，标准明确了相应的检测手段：

- 使用电子天平称量水分；

- 通过化学分析法测定盐分；

- 应用显微镜检查组织状态是否存在异物；

- 利用快速检测仪筛查微生物污染状况。

标志、包装、运输与贮存

1. 标志：外包装上必须清晰标明产品名称、生产日期、保质期限、储存条件等信息。

2. 包装：采用防潮、防尘材料密封包装，防止外界环境对产品质量造成影响。

3. 运输：避免剧烈震动和长时间暴露于高温或低温环境中。

4. 贮存：建议存放在阴凉通风处，远离火源和潮湿区域。

以上内容概括了《墨脱特色菜 门巴白椒脆猪皮》的核心要点，旨在规范该类食品的生产和流通环节，保障消费者权益的同时也促进了地方特色美食文化的传承与发展。