DB3203T 1064—2024 餐饮业反食品浪费服务规范

DB3203/T 1064—2024《餐饮业反食品浪费服务规范》是徐州市发布的关于餐饮行业反食品浪费的重要技术文件。以下是对该标准中一些关键条款的深度解读：

首先，在总则部分，标准明确指出餐饮企业应当树立节约意识，将反对食品浪费贯穿于经营全过程。这意味着餐饮企业不仅要关注菜品的制作质量，还要重视从采购到消费每一个环节的资源节约。

其次，在食品原材料管理方面，标准要求建立严格的进货查验记录制度，并且合理规划采购数量以避免积压。例如，对于易腐烂变质的食材，应根据实际需求量及时采购，确保新鲜度的同时减少浪费。

接着，在菜单设计上，标准鼓励提供小份菜、半份菜选项，并标明每道菜肴的大致重量或热量值。这样可以帮助顾客更好地控制点餐量，从而降低剩余食物的可能性。

此外，标准还特别强调了用餐过程中的引导作用。服务员应当主动提醒消费者适量点餐，并介绍适合个人口味及食量的菜品组合。如果发现有明显超量的情况，则可以建议调整订单内容。

最后，在餐后处理阶段，对于未吃完的食物，标准提倡采取打包服务或者鼓励客人将剩饭剩菜带回家继续食用。同时，也支持餐饮单位与公益组织合作，将多余的食物捐赠给需要帮助的人群。

通过以上措施，该标准旨在构建一个全方位的反食品浪费体系，不仅提升了餐饮服务质量，也为促进社会可持续发展做出了贡献。