DB3211T 1080-2024 封缸酒（黄酒）生产技术规程

封缸酒，作为黄酒中的珍品，其生产工艺复杂且独特。《DB3211/T 1080-2024 封缸酒（黄酒）生产技术规程》的发布为这一传统工艺提供了标准化的技术指导。以下将对规程中的一些关键条文进行详细解读。

首先，在原料选择上，规程明确指出大米应选用优质粳米，要求颗粒饱满、无霉变，并且在酿造前需经过严格的筛选和清洗处理。这是因为优质的原料是保证成品质量的基础，直接影响到后续发酵过程中的糖化效果及最终产品的风味。

其次，关于发酵环节，规程特别强调了发酵温度控制的重要性。规定发酵初期温度保持在25℃左右，随着发酵进程推进逐步降低至18℃，这样的温控策略有助于微生物群落稳定生长并促进有益代谢产物生成，从而提升酒体品质。

再者，对于封缸工序，规程提出了具体的操作规范：当醪液酒精度达到16%vol以上时即可进行封缸操作，此时需确保容器密封良好以隔绝外界氧气进入，同时定期检查封口是否完好无损，避免因漏气导致品质下降。

此外，还特别注意了贮存条件的要求。要求产品应在阴凉干燥处存放，避免阳光直射，并且温度不宜超过25℃。长期储存期间还需定期抽检，观察酒液颜色变化情况以及是否有沉淀物析出等现象发生。

最后，在标签标识方面，规程也作出了明确规定，要求所有出厂的产品都必须标明生产日期、保质期、净含量等基本信息之外，还特别注明了“封缸酒”的专用标志及其含义，以便消费者能够清晰了解所购买产品的特性。

通过以上几点解读可以看出，《DB3211/T 1080-2024 封缸酒（黄酒）生产技术规程》从原料选取到成品出厂整个流程都给予了细致周全的规定，旨在保障封缸酒的质量与安全，同时也传承与发展了这一古老而珍贵的文化遗产。