DB3201T 1184.2-2024 小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南 第2部分：食品摊贩

《小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南 第2部分：食品摊贩》（DB3201/T 1184.2-2024）是南京市地方标准，旨在规范食品摊贩的经营活动，提升其食品安全管理水平。以下将对其中的重要条文进行详细解读。

标准中明确要求食品摊贩应建立并保持食品安全管理制度，包括但不限于进货查验记录制度、从业人员健康管理制度以及环境卫生管理制度。这意味着食品摊贩需要确保所采购的食品原料来源合法合规，并保存相关凭证；同时，从业人员需定期进行健康检查，持有有效的健康证明方可上岗；此外，摊位周围的环境应当整洁有序，避免交叉污染。

对于食品加工制作过程中的关键环节，标准提出具体要求。例如，在食品加热过程中，中心温度应达到70℃以上且持续至少1分钟，以有效杀灭病原微生物；在冷食类食品制售时，则需采取冷藏措施，确保食品温度保持在10℃以下。这些规定有助于防止食源性疾病的发生。

另外，关于食品包装与储存，标准强调使用符合安全标准的包装材料，并根据食品特性选择适当的储存条件。比如易腐烂变质的食品应存放在阴凉通风处或冷藏设施内，避免长时间暴露于常温下。

最后，该标准还鼓励食品摊贩积极参加食品安全知识培训，增强法律意识和责任意识，主动接受监管部门和社会公众监督，共同维护良好的市场秩序。

综上所述，《小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南 第2部分：食品摊贩》通过一系列详尽的规定，为食品摊贩提供了操作性强的指导方案，有利于促进整个行业的健康发展。