DB36T 2018-2024 赣菜小吃 黎川芋糍烹饪技艺规范

《DB36/T 2018-2024 赣菜小吃黎川芋糍烹饪技艺规范》是江西省针对传统美食黎川芋糍制定的一项地方标准。该标准对芋糍的制作原料、工艺流程及质量要求进行了系统化规定，旨在传承和弘扬赣菜文化。

标准中明确指出，芋糍的主要原料为优质芋头和糯米粉。制作时需选用新鲜芋头，去皮后蒸熟捣成泥状，与糯米粉按比例混合揉搓成团。这一过程要求手工操作，确保面团软硬适中且均匀。标准特别强调了芋泥与糯米粉的比例应控制在7:3左右，这样既能保持芋头的天然香味，又能保证成品口感细腻滑嫩。

关于烹饪技法，标准规定了煎制的具体方法：将面团分成小剂子压扁成圆形薄片，在平底锅中加入适量植物油，用中小火慢煎至两面金黄即可。煎制过程中要不断翻动，避免受热不均导致焦糊。此外，还提到可根据个人口味添加葱花、辣椒等辅料来丰富风味。

对于最终产品的质量要求，标准提出了明确的标准：外观上要求形状完整、色泽金黄；口感上则需外酥里糯、咸淡适宜、香气浓郁。同时，还对卫生条件作出了严格要求，比如操作人员必须穿戴整洁的工作服帽、使用清洁工具等。

这项标准不仅规范了黎川芋糍的传统制作技艺，也为提升其市场竞争力提供了技术支持。通过遵循此标准，可以更好地保护和推广这一具有地方特色的传统美食。