DB3410T 42-2024 非物质文化遗产 嵌字豆糖制作工艺规程

《DB3410T 42-2024非物质文化遗产嵌字豆糖制作工艺规程》是一项专门规范嵌字豆糖制作工艺的地方标准。以下将选取其中的关键条文进行深入解读。

首先，关于原材料的选择标准。该标准明确指出，所使用的糯米必须是当年新产且无霉变的优质品种，含水量控制在13%-15%之间。同时，要求选用非转基因的大豆作为主要原料之一，并规定其蛋白质含量不得低于40%，以确保最终产品的口感和营养价值。

其次，在生产工艺流程上，标准对每一步骤都做了严格的规定。例如，在熬制糖浆时，需要使用不锈钢锅具，并且整个过程需保持温度在160℃至180℃之间，持续时间不少于30分钟。这样的高温处理不仅能有效杀菌消毒，还能使糖分充分融合，形成均匀细腻的质地。

再者，对于成品的质量检测部分也提出了具体要求。嵌字豆糖成品应具有一定的韧性，不易断裂，表面光滑无裂纹。每块重量误差不得超过±2克，字符清晰可辨识，且不允许存在气泡或杂质等缺陷。

此外，还特别强调了生产环境和个人卫生管理的重要性。生产车间内空气洁净度需达到十万级标准以上，工作人员需穿戴专用工作服并定期体检合格后方可上岗操作。

最后，在包装与储存环节中，建议采用真空铝箔袋密封包装，避免外界因素影响产品质量稳定性。储藏地点应远离阳光直射，保持干燥通风，温度控制在0℃-10℃范围内。

通过以上解读可以看出，《DB3410T 42-2024非物质文化遗产嵌字豆糖制作工艺规程》不仅涵盖了从原料采购到成品出厂全过程的技术细节，同时也体现了对传统手工艺传承与发展过程中品质保障的高度关注。