DB15T 3693—2024 生牛乳滋气味管控技术规范

摘要：本文件规定了生牛乳滋气味的术语和定义、基本要求、控制措施、检测方法及管理要求。本文件适用于生牛乳生产、加工、运输及储存过程中滋气味的管控。
Title：Technical Specification for Flavor and Odor Control of Raw Cow Milk
中国标准分类号：XK 06
国际标准分类号：67.020

《DB15/T 3693—2024 生牛乳滋气味管控技术规范》是一项针对内蒙古地区生牛乳质量控制的重要地方标准。以下对其中的关键内容进行深度解读：

首先，在术语和定义部分，明确了“滋气味”的概念，即通过感官评定方法评价生牛乳在口感、气味等方面的质量特性。这一定义为后续的检测提供了理论依据。

其次，在感官评定要求中强调了评定人员需具备的专业素质，包括良好的嗅觉和味觉能力，并且要经过专业培训才能上岗。同时规定了评定环境应保持安静无异味，温度适宜等条件，确保评定结果的准确性。

再者，关于评定方法的具体操作流程也做了明确规定：样品准备时应注意避免污染；评定过程中要求评定员独立完成任务不得相互交流；最后还需记录下每位评定员的意见并综合分析得出最终结论。

此外，还特别提到对于异常情况下的处理措施，如发现某批次产品存在明显缺陷，则应及时查找原因采取相应纠正措施防止类似问题再次发生。并且定期开展内部审核以持续改进整个管理体系。

总之，《DB15/T 3693—2024》从多个角度出发全面规范了生牛乳滋气味管控的技术细节，有助于提高产品质量保障消费者权益。