DB52T 638-2024 贵州绿茶 珠形茶加工技术规程

《DB52/T 638-2024 贵州绿茶珠形茶加工技术规程》是贵州省针对珠形茶加工制定的一项地方标准。该标准从原料要求、加工工艺到产品质量等方面对珠形茶的生产进行了规范，确保产品品质稳定且具有地方特色。

首先在原料要求上，标准明确规定了用于制作珠形茶的鲜叶应来自无公害茶园，并且采摘时间限定为每年的春季和夏季。这主要是考虑到这两个季节的茶叶嫩度适中，富含氨基酸等成分，有利于后续加工形成良好的口感与香气。同时，对于鲜叶的新鲜度也有严格要求，即采摘后需及时摊放处理，避免因堆放时间过长导致品质下降。

接着，在加工工艺部分，标准详细描述了杀青、揉捻、做形、干燥四个关键步骤的具体操作方法。其中，杀青环节强调要控制锅温在180℃至220℃之间，并且每锅投叶量不得超过500克，以保证杀青效果均匀；揉捻时则需要根据茶叶的老嫩程度调整压力大小及时间长短，通常情况下轻压短时即可达到理想效果；做形阶段采用手工搓团的方式，使茶叶逐渐紧结成球状，此过程需反复多次直至成型满意为止；最后的干燥工序分为初烘和足干两步，初烘温度控制在80℃左右，足干则降低至50℃以下，这样既能有效去除多余水分又不会破坏茶叶原有的色香味。

此外，关于产品质量评定，标准提出了感官审评指标体系，包括外形、汤色、香气、滋味以及叶底五个方面。其中外形要求圆润饱满、色泽绿润；汤色清澈明亮；香气高扬持久；滋味鲜爽回甘；叶底完整匀齐。通过这些具体量化标准来评判成品是否符合优质珠形茶的要求。

总之，《DB52/T 638-2024 贵州绿茶珠形茶加工技术规程》不仅涵盖了整个生产流程的技术细节，还特别突出了贵州地域特色，有助于推动当地茶产业健康发展。