DB52T 1854-2024 大曲酱香型白酒贮存损耗技术规范

《DB52/T 1854-2024大曲酱香型白酒贮存损耗技术规范》是一项专门针对大曲酱香型白酒在贮存过程中损耗控制的技术性标准。以下将对其中的关键条文进行详细解读。

首先，标准中明确了适用范围，即该标准适用于以贵州茅台镇为核心的区域生产的大曲酱香型白酒的贮存环节。这一规定确保了标准能够针对特定地理环境和工艺特点制定更科学合理的损耗控制措施。

其次，在术语和定义部分，标准对“贮存损耗”、“挥发损失”等专业术语进行了明确界定。例如，“贮存损耗”被定义为在一定条件下由于物理化学变化导致的酒体减少量。这种清晰的定义有助于统一行业内对于损耗概念的理解，便于实际操作中的应用。

再者，关于贮存条件的要求，标准提出了严格的温湿度控制指标。具体而言，贮存环境温度应保持在15至25摄氏度之间，相对湿度维持在70%到85%范围内。这样的要求旨在通过优化存储环境来最大限度地减少因外界因素引起的酒体质量下降及损耗。

此外，标准还特别强调了容器的选择与管理。推荐使用陶坛作为主要贮存容器，并且要求定期检查容器密封性能，防止漏酒现象发生。同时，对于不同批次、不同年份的原酒应当分开存放，避免交叉污染影响品质。

最后，在监测与记录方面，标准要求建立完善的损耗监控体系，包括但不限于定期称重计量、记录每次出入库数据以及分析长期趋势变化等。这些措施不仅有利于及时发现潜在问题，也为后续改进提供了可靠依据。

总之，《DB52/T 1854-2024》通过对贮存过程中的各个环节进行精细化管理，为提高大曲酱香型白酒的质量稳定性提供了强有力的技术支持。