DB1408T052-2024 餐饮食品经营分级规范

摘要：本文件规定了山西省内餐饮食品经营单位的分级评定要求、评定方法和管理措施。本文件适用于山西省范围内所有从事餐饮食品经营活动的企业和个体经营者。
Title：Grading Specification for Catering Food Operation in Shanxi Province
中国标准分类号：XK 05
国际标准分类号：67.200.10

DB1408T052-2024《餐饮食品经营分级规范》是山西省运城市制定的一项地方标准，旨在提升餐饮行业的规范化管理和服务水平。以下是对该标准中一些关键条款的深度解读。

首先，在人员管理方面，标准要求餐饮服务提供者应建立从业人员健康管理制度，并确保员工持有有效的健康证明上岗。同时，强调了食品安全管理人员需具备相应的专业知识和技能培训经历，以保障食品的安全与卫生。

其次，关于设施设备的要求，标准指出餐饮场所应当配备必要的清洗消毒设施、冷藏冷冻设备以及通风排气装置等。此外，还特别提到对于加工区的布局设计要合理，避免交叉污染的发生。

再者，有关食品采购与储存的规定，明确指出应当从正规渠道进货，并索取相关凭证；入库时应对食材的质量进行检查验收；储存过程中则要注意分类存放、先进先出原则，并定期清理过期或变质物品。

另外，在环境卫生管理上，标准提出了保持厨房内外整洁干净的具体措施，包括但不限于每日清扫地面、墙壁及天花板，及时处理垃圾污物，防止害虫滋生等问题。

最后但同样重要的是应急处置机制的建设。一旦发生食品安全事故，餐饮服务单位必须迅速启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，并积极配合有关部门调查处理。

这些规定不仅有助于提高整个行业的工作效率和服务质量，也为消费者提供了更加安全放心的就餐环境。通过严格执行上述各项要求，可以更好地维护公众健康权益，促进餐饮业持续健康发展。

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