DB5115T 139—2024 食品小作坊食品安全管理规范

DB5115T 139—2024《食品小作坊食品安全管理规范》是四川省针对食品小作坊制定的一项地方标准。该标准从原料采购、生产加工到成品储存等各个环节对食品小作坊的生产经营活动提出了具体要求，旨在保障食品安全。

其中，第4.1条明确规定了食品小作坊应建立并执行进货查验记录制度。这意味着经营者需要对每一批次的原材料进行严格检查，包括查看供货商资质证明、检验报告等文件，并做好详细的进货台账记录。这一规定有助于追溯问题源头，确保原料安全可靠。

第5.3条强调了生产环境卫生管理的重要性。食品小作坊应当定期清洁工作区域，保持地面、墙面、天花板等表面干净整洁，防止交叉污染。此外，还应对设备设施进行日常维护保养，确保其处于良好状态。良好的卫生条件可以有效减少微生物滋生，提高产品质量。

第6.2条关于从业人员健康管理的规定指出，所有参与食品加工的人员都必须持有有效的健康合格证，并接受食品安全知识培训。这不仅保护了员工自身健康，也降低了因人为因素导致的食品安全风险。

第7.1条提出要建立健全的产品质量管理制度。包括但不限于制定产品配方和工艺流程，明确关键控制点；设立专门的质量检验部门或岗位，配备必要的检测仪器；以及实施成品出厂前的抽样检测程序。通过这些措施，能够及时发现并纠正潜在的质量隐患，保证最终产品的安全性与稳定性。

以上几个方面的内容构成了整个标准的核心框架，对于提升我省食品小作坊的整体管理水平具有重要意义。希望广大从业者能够认真学习并严格执行相关规定，在追求经济效益的同时不忘承担起应有的社会责任。