DB5115T 50—2024 地理标志产品质量要求 合什手工面

合什手工面是四川省广安市邻水县的特色传统名吃，具有悠久的历史和独特的制作工艺。为了规范合什手工面的质量要求，确保其品质稳定和传承发展，DB5115/T 50—2024《地理标志产品 合什手工面》地方标准于2024年正式发布实施。本文将围绕该标准的重要条款进行深入解读。

首先，在原料要求部分，标准明确规定了小麦粉作为主要原料的选择标准。小麦粉需符合GB 1355的规定，且蛋白质含量不得低于11%，湿面筋含量不低于26%。这一规定旨在保证面条的弹性和韧性，使成品具备良好的口感和外观。此外，标准还要求使用优质饮用水，以避免水质对产品品质造成不良影响。

其次，关于生产工艺，标准对合什手工面的传统制作流程进行了严格规范。从和面到成型的每一步骤都有明确的技术参数。例如，和面时水温应控制在20℃至30℃之间，饧面时间不少于30分钟；切条时要求刀工均匀，直径误差不超过0.2毫米。这些细节上的精准把控有助于维持产品的统一质量。

再者，在感官指标方面，标准提出了具体的要求。合格的合什手工面应当色泽洁白或略带微黄，无霉变现象，表面光滑且无裂纹。煮熟后的面条应具有一定的弹性，不粘连、不断条，并散发出浓郁的小麦香气。这些感官特征不仅是消费者选择产品的重要依据，也是评价产品质量高低的关键指标。

最后，在检验方法与判定规则上，标准提供了详细的检测指南。包括但不限于感官检验、理化指标测定以及微生物限量检查等内容。通过科学合理的检验手段，可以有效确保每一批次的产品均达到规定的质量标准。

综上所述，《地理标志产品 合什手工面》DB5115/T 50—2024不仅为合什手工面的生产提供了标准化指导，也为维护地域特色品牌价值奠定了坚实基础。希望广大从业者能够严格按照标准执行，共同推动这一传统美食文化的繁荣与发展。