DB2102T 0109—2024 团体用餐接待服务单位餐饮服务 加工能力建设规范

DB2102T 0109—2024团体用餐接待服务单位餐饮服务加工能力建设规范是辽宁省地方标准，旨在提升团体用餐接待服务单位的餐饮服务能力。以下将对其中的重要条文进行详细解读。

首先，在选址与布局方面，该标准明确要求接待单位应选择远离污染源的地点，并确保周围环境清洁卫生。对于加工区的设计，需遵循工艺流程合理、避免交叉污染的原则，同时要保证足够的操作空间以满足日常生产需求。

其次，在设施设备方面，规定了厨房内必须配备完善的冷藏冷冻、清洗消毒以及通风换气等设施。此外还特别强调了食品留样柜的设置，要求其容量能够容纳至少48小时内的所有样品，并且具备独立存放条件。

再者，关于人员管理部分，标准提出从业人员应当持有有效的健康证明方可上岗工作。同时鼓励企业定期开展食品安全知识培训，提高员工的专业素养和服务水平。

最后，在食品安全控制环节中，强调了从原料采购到成品交付整个过程中的质量监控措施。包括但不限于建立进货查验记录制度、实施危害分析与关键控制点(HACCP)体系等内容。

通过以上几个方面的深入解析可以看出，《团体用餐接待服务单位餐饮服务加工能力建设规范》不仅涵盖了基础性的硬件配置要求，同时也注重软实力如团队建设等方面的培养，这对于保障团体用餐的安全性和可靠性具有重要意义。