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资源简介
摘要：本文件规定了养殖河豚菜肴在烹饪加工制作过程中的安全卫生要求、操作规范及质量控制措施。本文件适用于以养殖河豚为主要原料的餐饮企业及相关加工单位。
Title：TYMCA 24-2024 Safety and Hygiene Specifications for Processing and Preparation of Farmed Pufferfish Dishes
中国标准分类号：XK 05
国际标准分类号：67.200 -
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拓展解读
今天要和大家探讨的是《TYMCA 24-2024养殖河豚菜肴烹饪加工制作安全卫生规范》中关于“毒素检测”的变化。相比旧版标准，新版将毒素检测频率从每批次抽检改为全程动态监控。
这一改变的核心意义在于提高安全保障水平。旧版标准下，仅依靠抽样检测难以全面掌握毒素含量波动情况。新版要求企业建立快速检测机制，在原料接收、加工各环节实时监测。比如使用酶联免疫吸附测定法（ELISA），可快速得出结果，一旦发现超标立即停止加工流程。
实际操作中，企业需配备专业人员培训上岗，并制定应急预案。例如某餐饮连锁在引入该体系后，通过多次模拟演练将检测时间控制在15分钟以内，有效避免了潜在风险。这种全程动态监控模式不仅提升了安全性，也为企业赢得了消费者信任。
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