DB23T 3859—2024 龙江传统美食 双城杀猪菜

DB23/T 3859—2024《龙江传统美食 双城杀猪菜》是一项关于黑龙江地区特色美食的技术规范。这项标准对双城杀猪菜的制作过程、原料选择、感官要求等进行了详细规定，旨在保护和传承这一地方传统美食文化。

首先，在原材料的选择上，该标准强调猪肉应选用健康生猪的新鲜后鞧肉、五花肉以及猪血等部位。其中，后鞧肉和五花肉是制作杀猪菜的主要原料，它们的品质直接影响到菜品的口感和风味。猪血则需保证新鲜无污染，以确保食品安全。

其次，关于加工工艺，标准指出杀猪菜的制作过程中，猪肉需要经过清洗、切块、焯水等步骤处理。具体来说，后鞧肉和五花肉要切成大小均匀的块状，焯水时要注意控制时间，避免过度加热导致肉质变老。此外，酸菜作为重要的辅料之一，也必须按照特定的方法腌制，以保持其特有的酸香味。

再者，调味料的使用也是关键环节。标准中明确了酱油、醋、盐、糖、辣椒等多种调味品的比例，并建议根据个人口味适当调整。同时，还特别提到在炖煮过程中要加入适量的大葱段、姜片等调料提香增味。

最后，感官评价部分详细描述了成品应有的色泽、香气、滋味及形态特征。例如，杀猪菜的颜色应当红亮诱人，汤汁清澈且带有浓郁的肉香与酸菜香；味道咸淡适中，略带微辣，回味无穷；而菜肴的整体形态应保持猪肉完整，酸菜分布均匀。

通过以上分析可以看出，《龙江传统美食 双城杀猪菜》不仅注重食材本身的质量把控，而且对整个制作流程提出了严格的要求，这对于弘扬地方饮食文化和提高餐饮服务质量具有重要意义。