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资源简介
摘要：本文件规定了山东省内餐饮服务单位实施明厨亮灶的基本要求、技术要求、管理要求及评价与改进。本文件适用于山东省内各类餐饮服务单位的明厨亮灶建设和服务提供。
Title：Service Specification for Open Kitchen
中国标准分类号：X61
国际标准分类号：67.200 -
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拓展解读
《DB3716/T 85-2024明厨亮灶服务规范》是山东省针对餐饮行业透明厨房和明亮灶台建设提出的地方标准。该标准对餐饮服务提供者在食品加工制作过程的可视化管理、设施设备配置以及信息公示等方面提出了具体要求。
其中关键条款包括：餐饮服务提供者应通过视频直播或玻璃隔断等方式向消费者展示食品加工制作过程，确保监控画面清晰稳定；操作区域照明度不低于300勒克斯，光源色温宜为4000K至6000K，显色指数不低于80；食品处理区应设置独立隔间并保持清洁卫生，不同功能区域之间要有明显分隔标识。
此外，标准还强调要建立完善的信息公示制度，在显著位置公开经营资质、从业人员健康证明、主要原料来源等信息，并定期更新维护。同时要求配备相应的清洗消毒设施，确保餐用具清洗消毒效果符合国家相关标准。
这些规定旨在提高餐饮服务质量，保障公众饮食安全，促进餐饮业健康发展。
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