DB6101T 3207-2024 党政机关食堂用餐环境卫生管理规范

摘要：本文件规定了党政机关食堂用餐环境卫生管理的基本要求、管理制度、环境卫生、设施设备卫生、餐饮具卫生、人员卫生以及评价与改进。本文件适用于陕西省党政机关食堂用餐环境卫生的管理。
Title：Environmental Health Management Specification for Canteen Dining in Party and Government Offices
中国标准分类号：X42
国际标准分类号：13.020

《DB6101T 3207-2024党政机关食堂用餐环境卫生管理规范》是一项专门针对党政机关食堂制定的技术标准，旨在提升食堂的环境卫生水平，保障用餐人员的健康。以下将选取部分关键条款进行详细解读。

一、环境卫生要求

第5.1条明确规定了食堂应保持空气流通良好，室内温度适宜。这不仅有助于营造舒适的用餐环境，还能有效防止细菌滋生。具体而言，食堂应安装足够的通风设备，如排风扇或空调系统，并定期维护以确保其正常运作。同时，还应合理控制室内温度，一般夏季不超过26℃，冬季不低于18℃，从而为就餐者提供一个宜人的就餐氛围。

二、设施与布局

根据第5.2条的要求，食堂的设施布局应当科学合理。首先，加工区与就餐区应当分离设置，避免交叉污染。其次，各类食品处理区域（如粗加工间、烹饪间等）应按照工艺流程有序排列，便于操作且减少不必要的移动距离。此外，还需配备充足的清洗消毒设施，包括专用的洗涤池和烘干机等，并保证这些设施处于完好状态随时可用。

三、清洁消毒

第5.3条强调了清洁消毒工作的必要性和具体措施。食堂内所有接触直接入口食品的器具都必须经过严格清洗和高温消毒后才能投入使用。对于餐具的清洗，则需遵循“一洗二刷三冲四消毒”的程序。另外，在日常工作中还要注意对地面、墙壁以及桌椅等公共设施进行定期清扫擦拭，特别是容易藏污纳垢的地方更需要重点关注。

四、废弃物处理

本标准特别重视废弃物的妥善处置。依据第5.4条的规定，食堂产生的垃圾应当分类收集存放，并及时清运出去。可回收物与其他生活垃圾要分开处理；而厨余垃圾则需密封包装后交由专业机构进行资源化利用或者无害化处理。此外，垃圾桶应加盖密闭，并且每日至少清理一次以防产生异味或滋生害虫。

五、个人卫生

第5.5条明确了从业人员个人卫生方面的基本准则。每位工作人员上岗前都必须接受健康检查并持有有效的体检合格证明方可从业。工作期间着装整洁规范，佩戴口罩手套等防护用品，勤洗手更换衣物鞋帽。一旦发现身体不适或患有传染性疾病时应立即停止工作并向管理层报告。

六、食品安全管理

最后，第5.6条指出食品安全是整个管理体系的核心内容之一。要求建立完善的进货查验记录制度，确保所采购食材来源合法可靠；严格执行索证索票规定；定期开展食品安全风险评估活动；一旦发生疑似食物中毒事件须迅速启动应急预案妥善应对。

登陆阅读剩余内容

登陆 注册