DB50T 1693-2024 地理标志产品 永川豆豉

《地理标志产品 永川豆豉》（DB50/T 1693-2024）是重庆市永川区的地方标准，用于规范永川豆豉这一特色产品的生产、加工和质量要求。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

1. 范围与适用对象

标准适用于在永川地区生产的地理标志产品永川豆豉。明确了产品的地域范围，确保只有在特定地理区域内按照传统工艺生产的豆豉才能称为永川豆豉。这有助于保护地方特色品牌，防止假冒伪劣产品流入市场。

2. 原料要求

- 大豆：应选用优质非转基因大豆，要求颗粒饱满、无虫蛀、无霉变。

- 盐：采用食用盐，不得含有对人体有害物质。

- 其他辅料：如辣椒、花椒等需符合国家相关食品安全标准。

这些原料的选择直接关系到最终产品的品质，尤其是大豆的质量直接影响发酵效果及风味形成。

3. 加工工艺

标准对永川豆豉的传统生产工艺进行了明确规定：

- 大豆需经过筛选、浸泡、蒸煮等预处理步骤；

- 发酵过程需要控制温度湿度，保证微生物活动正常；

- 成品包装前须经过检验合格后方可出厂销售。

整个流程强调了传统技艺与现代科学管理相结合的重要性，既保留了永川豆豉独特的风味，又保障了食品安全。

4. 质量指标

对于成品永川豆豉的质量指标做出了具体规定：

- 感官特征：色泽均匀、香气浓郁、味道鲜美；

- 理化指标：蛋白质含量不低于20%，水分不超过30%；

- 卫生指标：严格遵守国家食品卫生标准，不得检出致病菌。

通过设定严格的感官、理化及卫生指标，可以有效区分真伪优劣，维护消费者权益。

5. 标志与包装

要求所有永川豆豉产品外包装上必须标明产品名称、执行标准编号、生产日期等内容，并附有地理标志专用标识。此举不仅方便消费者识别正宗产品，同时也便于市场监管部门开展监督工作。

综上所述，《地理标志产品 永川豆豉》(DB50/T 1693-2024)从原料选择到成品出厂全程都有明确规范，旨在传承和发展这一具有地方特色的传统食品产业，促进区域经济发展。