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资源简介
摘要：本文件规定了集体用餐配送单位的基本要求、场所与设施要求、原料采购与储存、加工过程控制、包装与配送、追溯与召回等内容。本文件适用于吉林省范围内从事集体用餐配送业务的单位。
Title：Work Specifications for Group Meal Distribution Units
中国标准分类号：XK 05
国际标准分类号：67.200.30 -
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拓展解读
DB22/T 3655-2024《集体用餐配送单位工作规范》是吉林省针对集体用餐配送单位制定的地方标准，旨在规范集体用餐配送的各个环节，确保食品安全和质量。以下选取了部分关键条款进行详细解读：
1. **术语和定义**
- 标准中明确了“集体用餐”、“配送单位”等专业术语的具体含义。这些定义为后续操作提供了统一的标准，避免因理解不同而产生偏差。
2. **基本要求**
- 配送单位需具备合法资质，包括营业执照、食品经营许可证等。同时要求配备与生产能力相适应的专业技术人员，并建立完善的食品安全管理制度。
3. **原料采购与管理**
- 强调原料采购应从正规渠道获取，建立供应商档案，定期评估供应商资质。入库时要严格检查原料的质量，确保无过期或变质产品。
4. **加工过程控制**
- 规定了加工区布局合理，生熟分开处理，防止交叉污染。加工设备需定期清洁消毒，工作人员必须穿戴整洁的工作服帽并保持个人卫生。
5. **包装与运输**
- 成品包装材料须符合国家相关标准，标识清晰准确。运输车辆需专车专用，保持清洁卫生，在运输过程中避免长时间暴露于高温环境。
6. **检验与留样**
- 每批次产品出厂前均需经过检验合格后方可发货。同时设立专门区域存放样品，保存期限不少于保质期结束后的72小时。
7. **记录与追溯**
- 全程记录生产流程中的各项数据，包括但不限于进货查验、加工制作、成品检测等环节。一旦发生问题能够快速定位原因并采取措施。
8. **培训与考核**
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最后更新时间 2025-06-03
