DB22T 3655-2024 集体用餐配送单位工作规范

DB22/T 3655-2024《集体用餐配送单位工作规范》是吉林省针对集体用餐配送单位制定的地方标准，旨在规范集体用餐配送的各个环节，确保食品安全和质量。以下选取了部分关键条款进行详细解读：

1. 术语和定义

- 标准中明确了“集体用餐”、“配送单位”等专业术语的具体含义。这些定义为后续操作提供了统一的标准，避免因理解不同而产生偏差。

2. 基本要求

- 配送单位需具备合法资质，包括营业执照、食品经营许可证等。同时要求配备与生产能力相适应的专业技术人员，并建立完善的食品安全管理制度。

3. 原料采购与管理

- 强调原料采购应从正规渠道获取，建立供应商档案，定期评估供应商资质。入库时要严格检查原料的质量，确保无过期或变质产品。

4. 加工过程控制

- 规定了加工区布局合理，生熟分开处理，防止交叉污染。加工设备需定期清洁消毒，工作人员必须穿戴整洁的工作服帽并保持个人卫生。

5. 包装与运输

- 成品包装材料须符合国家相关标准，标识清晰准确。运输车辆需专车专用，保持清洁卫生，在运输过程中避免长时间暴露于高温环境。

6. 检验与留样

- 每批次产品出厂前均需经过检验合格后方可发货。同时设立专门区域存放样品，保存期限不少于保质期结束后的72小时。

7. 记录与追溯

- 全程记录生产流程中的各项数据，包括但不限于进货查验、加工制作、成品检测等环节。一旦发生问题能够快速定位原因并采取措施。

8. 培训与考核

- 定期组织员工参加食品安全知识培训及技能考核，提高全员安全意识和技术水平。

通过上述内容可以看出，《集体用餐配送单位工作规范》涵盖了从原材料到最终消费整个链条上的诸多细节，为企业提供了明确的操作指南，有助于保障消费者的健康权益。