DB1305T 107-2024 饼干生产卫生规范

DB1305T 107-2024是河北省唐山市制定的一项地方标准，主要规定了饼干生产的卫生要求。以下是一些关键条款的详细解读：

1. 选址与厂区环境：标准要求饼干生产企业应选择远离污染源的地点，并确保厂区周围环境清洁。厂房的设计和布局应便于清洁和消毒，防止交叉污染。

2. 厂房与设施：生产车间需具备良好的通风、照明和排水系统。地面、墙面和天花板应使用易于清洁的材料建造，并保持无裂缝和积水。

3. 设备与工具：生产设备应采用无毒、耐腐蚀的材料制成，并定期进行清洗和消毒。所有工具和容器在使用前后都必须彻底清洁。

4. 原料采购与管理：原材料必须来自符合卫生标准的供应商，并附有合格证明。入库时要检查包装是否完好，储存时要注意防潮、防虫害。

5. 生产过程控制：生产过程中应严格执行工艺规程，控制温度、湿度等参数以保证产品质量。对于接触食品的人员，必须穿戴整洁的工作服并定期体检。

6. 检验与质量控制：企业应设立专门的质量管理部门，配备必要的检测设备和专业技术人员。每批产品出厂前都要经过严格的感官、理化及微生物检验。

7. 废弃物处理：生产过程中产生的废弃物应及时清理，避免对环境造成二次污染。废弃物存放区域应远离生产区，并定期消毒。

8. 人员卫生管理：员工进入车间前需洗手、更衣、戴帽，并通过风淋室除尘。禁止患有传染性疾病或携带病原体者从事直接接触食品的工作。

以上内容为企业提供了全面的指导，有助于提升饼干生产的整体卫生水平，保障消费者的健康安全。