DB14T 3141—2024 学校食堂食品安全管理规范

《学校食堂食品安全管理规范》（DB14/T 3141—2024）是山西省针对学校食堂食品安全管理制定的一项地方标准。以下从几个关键条文出发，对规范的重要内容进行深度解读。

首先，关于食品原料采购环节，该标准要求学校食堂建立严格的进货查验记录制度。具体而言，每批次食品原料的采购都必须索取供货方的相关资质证明，并记录下食品名称、规格、数量、生产日期或批号等信息。这一规定旨在确保食品来源可追溯，一旦发生食品安全问题能够迅速定位源头，及时采取措施防止事态扩大。

其次，在食品加工制作方面，标准特别强调了加工过程中的温度控制。例如，熟制食品的中心温度应不低于70℃，且持续时间不少于1分钟；冷冻食品解冻后应在2小时内完成烹饪。这些硬性指标有助于避免因温度不当导致细菌滋生，保障食品的安全性。

再者，对于从业人员健康管理，标准提出了明确的要求。所有接触直接入口食品的工作人员必须持有有效的健康证明，并定期接受食品安全知识培训。此外，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事相关工作。这不仅保护了员工自身的健康，也有效降低了病原体通过食物传播的风险。

最后，在环境卫生管理上，标准指出学校食堂应当保持内外环境整洁，定期开展清洁消毒工作。厨房内应配备足够的防蝇、防鼠设施，并妥善处理废弃物，避免成为害虫滋生地。同时，还要求合理布局加工区域，确保生熟分开，防止交叉污染。

综上所述，《学校食堂食品安全管理规范》（DB14/T 3141—2024）通过一系列具体细致的规定，为学校食堂提供了全面系统的食品安全管理指导，有助于提升校园餐饮服务质量，切实维护广大师生的身体健康。