DB2204T 18-2024 梅花鹿肉制品加工卫生管理规范

DB2204T 18-2024《梅花鹿肉制品加工卫生管理规范》是吉林省地方标准，旨在规范梅花鹿肉制品加工过程中的卫生管理要求。以下将对标准中的关键条款进行深度解读：

1. 原料采购与验收

- 标准要求企业应建立严格的原料采购制度，确保所使用的梅花鹿来源明确且符合健康标准。这意味着在采购过程中需要查验养殖记录、免疫接种情况以及屠宰前的检疫证明。此外，对于运输工具和容器也需采取防尘、防污染措施，以保证原料的新鲜度和安全性。

2. 加工环境与设施

- 加工车间的设计应当合理布局，人流、物流分开，并保持良好的通风条件。地面、墙壁及天花板应使用易于清洁的材料建造，并定期消毒。同时，还特别强调了排水系统的设置要避免交叉污染，比如采用明沟设计时需加装盖板防止异物进入。

3. 生产过程控制

- 在整个生产流程中，每个环节都必须严格遵守卫生操作规程。例如，在解冻阶段应注意控制温度和时间，防止细菌滋生；腌制过程中则要精确计量配料并做好记录；包装前还需检查产品是否符合规格要求，确保无破损或污染现象发生。

4. 人员健康管理

- 所有参与生产的工作人员都必须持有有效的健康证明，并接受岗前培训。日常工作中应穿戴整洁的工作服帽，勤洗手换鞋，不得携带任何可能影响食品安全的物品进入工作区域。一旦发现身体不适或者皮肤损伤等情况应及时调离岗位直至康复。

5. 废弃物处理

- 各类废弃物如废料、垃圾等均需分类存放于专用容器内，并及时清理运出厂区。特别是涉及到动物内脏等高风险物质时更要注意密封运输以免造成环境污染。

6. 检验检测与追溯体系

- 要求企业建立健全的产品质量管理体系，包括但不限于出厂检验项目设定、不合格品处置程序等内容。同时鼓励利用信息技术手段构建可追溯系统，以便于追踪每批产品的流向信息，提高应急响应能力。

通过以上几点可以看出，《梅花鹿肉制品加工卫生管理规范》不仅涵盖了从源头到成品全过程的质量把控要点，而且突出了预防为主的理念，在实际应用中能够有效提升企业的管理水平，保障消费者权益。